關於部落格
【補捉天空部落的片刻精彩,就在夯集】
在夯集,你可以看見更多屬於天空部落的好文,感受更多來自部落客的生命力
  • 5318581

    累積人氣

  • 107

    今日人氣

    76

    追蹤人氣

熱門標籤
熱紅酒
夏午茶時光
小草作
市政府站
雪之下
夏午茶時光
民生社區
天空部落
古埃及
厚鬆餅
木乃伊
紅酒
輕旅行
草原
巧虎
九份
露營
宜蘭
旅遊
台北

貪嘴小編愛料理--李錦記125週‧蠔料理試吃紛享

蠔油跟醬油哪邊不同?簡單來說
  • 醬油,大豆發酵調製而成
  • 蠔油,用牡蠣精燉提煉而成
除了主原料與製程,還風味、口感還有營養上也有不少不同,詳細一點也可以參考小編用心製作的對照表

查資料的過程中,小編才發現原來蠔油就是李錦記創始人李錦裳發明的!!!頓時間也讓小編覺得手上這瓶「李錦記舊庄特級蠔油」實在太珍貴了!!!!


迫不及待,我們立馬來瞧他個仔細吧

從瓶蓋到瓶口處的貼紙都是很李錦記的仕女嘗鮮圖,瓶身的貼紙也一樣是濃濃復古風,真不愧是擁有125年的老牌一哥啊!

背面的標籤也詳細記載舊庄特級蠔油的特點、成份,還有營養標示 ,仔細一看才知道產地可是香港喔!不是在台灣掛牌生產的
開蓋後需要冷藏保存喔!仔細看一下網址...LKK....這不跟我們老朋友LKK的心聲 撞名嗎~XDDD
 
打開瓶蓋後,小編靠近鼻子輕輕一嗅,哇~一陣香氣立刻撲鼻而來!!OMG~ 好香啊~

蠔油香味跟醬油大大不同,多了很多鮮甜的味道,還有一種特殊的油香味,感覺很美妙耶~
 
倒出蠔油更是濃香,仔細看蠔油是糊狀的,表面帶有一片油亮,而且是真的"油"亮,可以看到油脂的那種!
通常我們在醬油中是看不見油脂,可是在蠔油中卻充滿油脂,同時還散發著飽滿的油脂香味~~

「李錦記舊庄特級蠔油」真不愧是蠔油發明人的作品,完全掌握蠔油頂級祕方,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,果真是蠔油之極品。而且李錦記採用的每隻生蠔均生長於水質受國家保護的河海交界,每隻生蠔的來源和品質,都經過嚴謹的監控,同時堅持採用至少兩年的「上等鮮蠔」來提煉精華,用確保每一滴都是精華所在。


看完精彩的外表,馬上讓我們進入最精采的
 
試吃時間

小編第一吃--真鮮原味,蠔沾醬
 一開始當然得從最原味的蠔油沾醬先吃起囉~
小編以李錦記蠔油搭配台味十足手工肉卷,以及花生糯米腸

 
原味試吃其實讓小編好興奮啊~聞起來香味十足,但究竟嚐來如何呢?

甜啊~
肉卷在蠔油襯托之下更顯得肉嫩味鮮,糯米腸則多添加了一點誘人的鮮味。好吃,蠔吃!!


小編第二吃--隨意的美味,香腸蠔蛋炒飯
 
第二道以蛋炒飯來進行測試
材料有:冷飯洗乾淨的雞蛋香腸玉米筍紅蘿蔔洋蔥
調味的部分有:李錦記特級蠔油
 
秉持簡單隨興的原則,各項比例就依照個人喜好隨興就好囉~

步驟一,用點油,把玉米筍紅蘿蔔洋蔥下鍋炒軟

 
步驟二,加入香腸炒熟炒香,然後加入炒成蛋花
步驟三,加入冷飯翻勻炒香
步驟四,加入「李錦記舊庄特級蠔油」、少許鹽巴,翻炒到均勻就可以囉~

 
起鍋裝盤囉~!

 
香噴噴~~香噴噴~~用蠔油炒飯香氣十足,味道比醬油多了一點鮮,多了一點甜,卻又不死鹹,真的很好吃! 家人也很喜歡這個口味勒,小編被誇了好吃
這道菜最大的敗筆大概只有我的飯不夠乾 


查資料的時候也發現,網路上有人說,蠔油就是醬油膏,在嚐過之後,小編只能說
錯. 錯. ~~這真是大錯特.特.錯
在沒有嚐過之前,小編也會有這樣的誤解,不過一旦試過就會知道這有極大的差異!

首先醬油膏是膏狀,而蠔油是糊狀,蠔油是鮮‧甜而醬油膏卻是蔗糖的甜,最特別的是蠔油那個鮮味還有飽滿的油脂香味,在醬油膏中是不會出現的!


這一次試吃之後,小編也徹底明白醬油跟蠔油的不同,不僅從型態上,口感與風味上差異頗大!也難怪滿多人料理時會醬油與蠔油搭配使用

小編決定以後家裡應該都會常備一罐「李錦記舊庄特級蠔油」,不僅風味十足,沾煮拌炒皆適合,還可不同醬料混搭,真是小編這種廚房滷肉腳的「最佳蠔幫手」!也會是所有家庭主婦、煮夫,以及愛料理朋友們輕鬆創造美味料理好幫手

現在【李錦記125週年 紛享蠔料理】還有分享食譜抽好禮
※活動網站:http://goo.gl/O8Iwn
※瞭解李錦記http://goo.gl/MSh2k
有好多美味料理可以參考,小編下次也要來試試看


enlightened蠔油醬油對照表

項目
蠔油 醬油
主要原料 牡蠣 大豆
製作 經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成 發酵後調味
型態 濃稠糊狀 液體水狀
口感 特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等味 以鹹味為主,亦含鮮味、香味
營養 (1) 含有豐富的微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
(2) 氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
(3) 富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等
(1) 醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果
(2) 含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害 
(3) 蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值也高
食用指南 (1) 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用,有損蠔油的特殊風味。
(2) 久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。燜制菜肴時,宜用中、慢火。
(3) 不能直接上芡,應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,忌在熗鍋操作時使用。
(4) 蠔油也是醃制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部。
(5) 忌高溫烹煮,會使之失去特有鮮味,營養成分散失。
(1) 醬油會使綠色蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去了原有的清香。
(2) 醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。
(3) 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜肴,以免引起噁心、嘔吐等副作用


 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態