貪嘴小編愛料理--李錦記125週‧蠔料理試吃紛享
- 醬油,大豆發酵調製而成
- 蠔油,用牡蠣精燉提煉而成
查資料的過程中,小編才發現原來蠔油就是李錦記創始人李錦裳發明的!!!頓時間也讓小編覺得手上這瓶「李錦記舊庄特級蠔油」實在太珍貴了!!!!



迫不及待,我們立馬來瞧他個仔細吧

從瓶蓋到瓶口處的貼紙都是很李錦記的仕女嘗鮮圖,瓶身的貼紙也一樣是濃濃復古風,真不愧是擁有125年的老牌一哥啊!

背面的標籤也詳細記載舊庄特級蠔油的特點、成份,還有營養標示 ,仔細一看才知道產地可是香港喔!不是在台灣掛牌生產的

開蓋後需要冷藏保存喔!仔細看一下網址...LKK....這不跟我們老朋友LKK的心聲 撞名嗎~XDDD


蠔油香味跟醬油大大不同,多了很多鮮甜的味道,還有一種特殊的油香味,感覺很美妙耶~
通常我們在醬油中是看不見油脂,可是在蠔油中卻充滿油脂,同時還散發著飽滿的油脂香味~~

「李錦記舊庄特級蠔油」真不愧是蠔油發明人的作品,完全掌握蠔油頂級祕方,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,果真是蠔油之極品。而且李錦記採用的每隻生蠔均生長於水質受國家保護的河海交界,每隻生蠔的來源和品質,都經過嚴謹的監控,同時堅持採用至少兩年的「上等鮮蠔」來提煉精華,用確保每一滴都是精華所在。

看完精彩的外表,馬上讓我們進入最精采的




小編第一吃--真鮮原味,蠔沾醬
一開始當然得從最原味的蠔油沾醬先吃起囉~
小編以李錦記蠔油搭配台味十足手工肉卷,以及花生糯米腸



肉卷在蠔油襯托之下更顯得肉嫩味鮮,糯米腸則多添加了一點誘人的鮮味。好吃,蠔吃!!
小編第二吃--隨意的美味,香腸蠔蛋炒飯
材料有:冷飯、洗乾淨的雞蛋、香腸、玉米筍、紅蘿蔔、蔥、洋蔥
調味的部分有:李錦記特級蠔油、鹽

秉持簡單隨興的原則,各項比例就依照個人喜好隨興就好囉~
步驟一,用點油,把玉米筍、紅蘿蔔、蔥、洋蔥下鍋炒軟

步驟三,加入冷飯翻勻炒香
步驟四,加入「李錦記舊庄特級蠔油」、少許鹽巴,翻炒到均勻就可以囉~



這道菜最大的敗筆大概只有我的飯不夠乾

查資料的時候也發現,網路上有人說,蠔油就是醬油膏,在嚐過之後,小編只能說
錯. 錯. 錯~~這真是大錯特.特.錯。
在沒有嚐過之前,小編也會有這樣的誤解,不過一旦試過就會知道這有極大的差異!
首先醬油膏是膏狀,而蠔油是糊狀,蠔油是鮮‧甜,而醬油膏卻是蔗糖的甜,最特別的是蠔油那個鮮味,還有飽滿的油脂香味,在醬油膏中是不會出現的!
這一次試吃之後,小編也徹底明白醬油跟蠔油的不同,不僅從型態上,口感與風味上差異頗大!也難怪滿多人料理時會醬油與蠔油搭配使用
小編決定以後家裡應該都會常備一罐「李錦記舊庄特級蠔油」


現在【李錦記125週年 紛享蠔料理】還有分享食譜抽好禮
※活動網站:http://goo.gl/O8Iwn
※瞭解李錦記:http://goo.gl/MSh2k
有好多美味料理可以參考,小編下次也要來試試看


項目 |
蠔油 | 醬油 |
主要原料 | 牡蠣 | 大豆 |
製作 | 經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成 | 發酵後調味 |
型態 | 濃稠糊狀 | 液體水狀 |
口感 | 特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等味 | 以鹹味為主,亦含鮮味、香味 |
營養 | (1) 含有豐富的微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料; (2) 氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美; (3) 富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。 |
主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等 (1) 醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果 (2) 含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害 (3) 蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值也高 |
食用指南 | (1) 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用,有損蠔油的特殊風味。 (2) 久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。燜制菜肴時,宜用中、慢火。 (3) 不能直接上芡,應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,忌在熗鍋操作時使用。 (4) 蠔油也是醃制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部。 (5) 忌高溫烹煮,會使之失去特有鮮味,營養成分散失。 |
(1) 醬油會使綠色蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去了原有的清香。 (2) 醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。 (3) 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜肴,以免引起噁心、嘔吐等副作用 |
-
0
- 0
