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[小編愛煮菜] 一本『漢堡聖經』在手,人人都能開漢堡店啦!

這篇文章可能會有點精彩,因為... 小編很努力的做了2款漢堡+1個配菜+葡萄乾貝果+佛卡夏麵包,分別是雞肉酪梨起司貝果、藍紋起司豬肉堡(書本是牛肉,但礙於不吃牛...) 還有紐澳良綜合香料薯條薯條,另外,因為麵包都是自己做的,所以文章可能會長了點,但一定會把精華呈現給大家喔!

雞肉酪梨起司貝果



食材組合: 雞肉、酪梨醬、葡萄乾貝果、高麗菜切絲、番茄半顆切片、乳酪絲適量、番茄醬適量、黑胡椒適量
酪梨醬食材:  酪梨切塊(手掌大取1/3顆)、檸檬半顆、洋蔥1/4顆切塊、蒜頭1瓣、番茄適量切丁、鹽巴



首先,先把雞肉去皮、切成適合的大小且幫雞肉按摩再用油和黑胡椒醃著備用



酪梨醬怎麼做呢?!嘿嘿!其實很簡單的喔~ 
就是把酪梨醬的食材都丟入攪拌器中混合(除了番茄丁)... 交給機器就對了 
最後放入番茄丁攪拌和用適量的鹽巴和黑胡椒調味,輕輕鬆鬆就完成囉~ 



假掰的小編為了美觀,特地把貝果放在烤盤上煎出痕紋,這樣看起來超有FU的!當然,雞肉也是一定要煎出美麗的痕紋,吃起來爽度就是不一樣


等待把煎好的雞肉上面放些乳酪絲送進烤箱烤到融化的時候,就可以組合一下剩下其他食材,把貝果當底層曾鋪上酪梨醬、高麗菜絲、番茄片、一些番茄醬


最後就是組合部分啦!!把雞肉和剛剛組合好的貝果疊在一起就大功告成囉!
看吧!超級無敵美味的!就像外面賣的,而且信心十足表示超.級.好.吃 & 真材實料 



★ 藍紋起司堡(麵包搭配佛卡夏)



食材組合: 豬肉、佛卡夏、高麗菜切絲、番茄半顆切片、藍紋起司、黃芥末、鹽、番茄醬適量、黑胡椒適量(小編把蛋黃醬捨去了...因為是用沒熟的蛋黃會有點危險啊~ 很怕死來的) 



首先,把豬肉打一打又拍一拍,撒上鹽巴和黑胡椒和油醃著備用。把豬肉分成兩塊一樣放在烤盤上煎出痕紋。這樣是不是很漂亮!!而且還煎成格紋狀喔~ 美味度爆表!



進入最後組合階段~ 把佛卡夏橫切成兩片(迷迭香撲鼻...),其中一片先擠上黃芥末鋪上高麗菜絲和番茄片,另一片佛卡夏則是抹上番茄醬,疊上自認為焦香多汁的厚豬肉和一些藍紋起司,把兩者合併起來就完成啦!



紐澳良綜合香料馬鈴薯




食材: 新鮮馬鈴薯切塊、一些麵粉50g、水1000g、少許橄欖油10g 
調味: 黑胡椒、鹽巴、綜合乾燥香草、紅椒粉(自己加的)、帕馬森起司(自己加的)



製作方式很簡單的喔~ 
首先,鍋中放入水、麵粉、橄欖油煮滾後,就把馬鈴薯丟入再煮個4-5分鐘起鍋,撒上全部的調味料,比重就自己分配囉~ 最後送入烤箱15分鐘左右以200°c 烘烤就完成啦!


癡癡守候在烤箱前等待真的是值得的!馬鈴薯和香草香味瀰漫整個家裡... (感覺又餓了...) 



因為,今天有朋友來作客,所以就乾脆做的彭湃一點,不只吃得超級爽快,擺出來也會讓人驚呼連連喔~ 最重要的是,全部手作且步驟簡單也很輕鬆,說真的這樣準備大約1個半小時就能結束,而且吃進什麼東西都由自己把關著,美味完全不打折,瞬間... 好佩服自己喔!哈哈哈~ 但,小編不得不說,每個人絕對都做得出來也絕對能好好把玩一翻喔!Bon Appétit !!!



 

本書還有許多漢堡店家的優惠券喔!真有一書在手,漢堡吃不完的錯覺呀~

 
麵包概略製作文!
小編的麵包製作都是從無糖優格自然發酵成為天然酵母,經過幾天的餵養後讓酵母寶寶成長茁壯再拿來加入做麵包喔~ 
 
★ 葡萄乾胚芽貝果

材料: 高筋麵粉500g、酵種250g、鹽12g、糖20g、水240g、植物油1茶匙、葡萄乾80g、胚芽20g
煮貝果糖水 : 砂糖60g、水25g、熱水700g
烘烤時間 : 160ºC,5分 → 150ºC,11分 (因為烤箱關係必須這樣做調整)



首先,把高筋麵粉、鹽、糖、葡萄乾、胚芽全部先混合均勻後,接著把酵種和水(大概有留下20g左右看狀況再加入)倒入,開始抓均勻變成一團,也許會有點黏手,不過就使勁的揉它,到揉合均勻時再把植物油加入大揉特揉一番。



把麵團拿到桌上,開始對它搓、揉、拉扯、甩,使勁吃奶的力氣就是要讓麵糰發出筋性。完成了之後把它整形成圓形,開始進行第一階段發酵!(小編用冷藏發酵法,所以丟入冰箱低溫發酵12小時以上喔)



隔天從冰箱拿出來看看,看!!長大了~~~ 



開始一連串的排氣、切割、整型,因為要整型成貝果的樣子有好多種,之前有試過其他方法但是都好醜(也許手殘吧...),所以用筷子戳洞再用手撐開整型是最好用的啦!整型完成就進入第二階段發酵囉~ 



在等待期間其實也沒閒著,準備煮貝果糖水,這是讓貝果外表色澤均勻美麗的方法。把砂糖和水在爐火上煮成焦糖色再沖入熱水繼續煮滾後轉小火後,就可以把可愛的貝果丟入焦糖水中上色,每面各煮15秒就OK啦!



放入烤箱約16分鐘的時間,叮!!圓圓胖胖的貝果香噴噴出爐!!


★ 佛卡夏

材料: 高筋麵粉600g、酵種215g、鹽12g、糖20g、水g、植物油1T、乾燥迷迭香適量、新鮮迷迭香適量、額外用量植物油(鋪在烤盤和林在麵團上的)
烘烤時間 : 160ºC,35分



把高筋麵粉、鹽、糖、乾燥迷迭香、新鮮迷迭香混合均勻後,接著把酵種和水(有留下約20g左右看狀況再加入)倒入,開始抓均勻成一團,揉合均勻時再把植物油加入,開始大揉特揉一番。並且,一樣是搓、揉、拉扯、甩,使勁吃奶的力氣揉讓麵糰發出筋性。完成了之後把它整形成圓形,用浴帽套住,開始進行第一階段發酵!(仍然是冷藏發酵法,丟入冰箱低溫發酵12小時以上) 


哇!!長的好大唷~~~
發的好,做出來的麵包充滿氣孔就會很好吃溜!


接著,排氣、整型後(這次沒有切割),把麵團放在舖有植物油的烤盤上慢慢推展它,盡量鋪滿整個烤盤並壓洞在上面,再抹上一層植物油並讓油流入洞洞中,最後隨意灑上新鮮迷迭香就開始第二階段發酵囉~ 


發酵約1個小時後,就把它送入烤箱去!烘烤時,迷迭香味道散佈整個家裡,超級無敵香的啦!
烤好後金黃色外皮敲起來好有酥脆感,切開也有清脆的喀拉聲... 肚子好餓唷~

 
以上,是小編這次對於漢堡聖經的親身體驗,覺得自己做出一個像樣的漢堡還真的滿簡單的,按部就班一步一步來,組合起來的美味就不自覺讓人產生自己是大廚的幻覺啊~~~
最後,再次獻上讓人流口水的雞肉酪梨貝果藍紋起司堡給大家聞香囉!



 

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